燕窩烹飪后分量減少是什么原因？如何避免燕窩煮出來變少？有哪些保存和烹飪技巧？

燕窩煮完變少？過來人告訴你！

燕窩這東西吧聽著高大上做起來卻有點玄乎。前兩天我剛試了一次燉燕窩結果發現煮出來的分量比泡發前少了將近一半！這事兒讓我特納悶心想是不是自身操作有疑問還是燕窩本身就自帶“縮水”屬性？今天就來聊聊這個事兒。

泡發到燉煮到底發生了什么？

其實呀燕窩煮完變少是正常的主要是因為它的主要成分是蛋白質和水分。泡發的時候吸飽了水但燉煮進展中，高溫會讓水分揮發，蛋白質也凝固了，所以看起來就少了。比如我那次燉了5克干燕窩，泡發后變成10克，燉好后就剩6克左右了。不過呢，這并不是說營養流失了，而是形態變了。說實話，看著分量減少心里還挺心疼的，畢竟買燕窩花了不少錢。

為啥別人的燕窩看起來沒變少？

其實啊，別人家的燕窩可能燉得更講究。比如有朋友告訴我，她燉燕窩的時候會加點冰糖水或是說椰汁，這樣燉出來的湯汁更多，分量看起來就顯得多了。而我那次光燉燕窩本身，未有額外加料，水分蒸發得厲害，自然顯得少了。要是你也想讓燕窩看起來分量足些，不妨試試加點配料，不僅好看還更好吃。

保存不當也會致使縮水哦！

之前我收到一盒燕窩，想著放冰箱里慢慢吃，結果過了幾天拿出來一看，發現燕窩表面有點干巴巴的，泡發后明顯少了。后來才知道，燕窩怕潮濕也怕干燥，保存不當會作用它的吸水能力。所以呀買回來的燕窩密封好，放在陰涼干燥的地方，或是說冷凍保存。不然燉的時候你會發現，泡發出來的分量遠不如預期，煮著煮著又縮水了。

怎么避免燕窩燉完變少？

其實吧我覺得燉燕窩最要緊的是掌握火候和時間。像我第一次燉燕窩用大火煮了半小時，結果燕窩都快成“硬塊”了，分量自然少得可憐。后來改用小火慢燉，燉出來的燕窩口感滑嫩，分量也顯得多部分。還有啊，燉的時候別忘了時不時攪拌一下，防止底部粘鍋，這樣既能保持分量，還能讓燕窩更均勻地吸收湯汁。

總結一下我的經驗教訓

燕窩煮完變少是正常現象，但通過調整燉煮方法和保存途徑，是可以盡量避免的。比如控制火候、加點配料、關注保存，這些小細節都能讓你的燕窩看起來更“值錢”。下次再燉燕窩的時候，記得多試試這些方法，說不定你的燕窩也能燉得漂漂亮亮的，看著就讓人開心！

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