燕窩的珍貴源于其獨特的營養成分。經實驗室檢測，優質燕窩含有50%以上水溶性蛋白質，包含人體必需的8種氨基酸。其中唾液酸（N-乙酰神經氨酸）含量尤為突出。燕窩酸并不是造成燉煮后燕窩酸味的主要起因。燕窩酸是燕窩中的關鍵成分之一它不僅對燕窩的優劣評價有著要緊的指標作用而且具有一定的營養價值。