精彩評論
臻和牛的店長大人
2025-04-27若是糖在燕窩尚未充分燉煮時就被加入，燕窩會過早吸收大量水分造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得松散。相反要是在燕窩已經(jīng)燉熟后再加入糖，則可以有效避免化水疑問。(1)糖分子與燕窩蛋白質(zhì)發(fā)生作用，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而引發(fā)燕窩化水。 (2)糖分子加速燕窩中水分的釋放，使湯汁變得稀薄。 (3)燉煮進展中，燕窩蛋白質(zhì)逐漸分解。
徐強
2025-04-27燕窩遇糖易化的起因主要與燕窩的化學(xué)成分和物理性質(zhì)有關(guān)具體可以歸納為以下幾點:燕窩的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在遇到糖時會發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化。燕窩在燉煮進展中溶解的現(xiàn)象，主要是由于燕窩中的蛋白質(zhì)和纖維結(jié)構(gòu)受到外界環(huán)境的作用所致。燕窩的主要成分是蛋白質(zhì)，其中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白。
金晨羽
2025-04-27燕窩加糖后容易化水的疑問，主要是由于燕窩本身的特性、糖的作用、季節(jié)因素以及燉煮方法不當?shù)榷喾N起因共同造成的。通過熟悉這些原因。
