膠原蛋白釋放:燕窩中富含水溶性蛋白質，隨著燉煮時間的增加，蛋白質逐漸被釋放并溶解在湯中，使得湯汁變得越來越稠。 水分蒸發:燉煮期間水分逐漸蒸發。燕窩燉出來很粘稠怎么回事 燕窩燉出來很粘稠是正常現象，但怎樣判斷是否屬于“過度粘稠”呢？一般對于燕窩燉至粘稠的程度應呈現出絲滑柔韌的狀態。