殺青，是普洱茶制茶關鍵工藝之一，即通過高溫的方式，破壞鮮葉中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 目前普洱茶的殺青很多，主要有兩種方式:一種是傳統手工殺青。普洱茶加工工藝流程 普洱曬青毛茶加工工藝流程 采收后的茶菁經萎凋后殺菁、捻、曬干制成曬菁毛茶。采茶菁：普洱茶采茶要嚴格遵循采茶傳統。