# 制作普洱茶餅的完整步驟與方法

## 一、引言

普洱茶是中國傳統六大茶類之一以其獨有的風味和健康功效受到全球消費者的喜愛。其中，普洱茶餅是一種經過發酵和壓制而成的緊壓茶形式，具有保存時間長、便于攜帶的特點。制作普洱茶餅不僅需要精湛的技術，還需要對茶葉原料的選擇和加工工藝有深入的理解。本文將詳細介紹制作普洱茶餅的完整步驟與方法，幫助讀者全面理解這一傳統工藝。

## 二、原料選擇

（1）原料來源

普洱茶餅的原料主要來源于云南大葉種曬青毛茶，此類茶葉具有較高的內含物質含量，適合長期存放和發酵。在選擇原料時應優先考慮當年的新茶，因為新茶的鮮爽度和香氣更佳，為后續發酵提供良好的基礎。

（2）篩選分級

在原料進入加工環節之前必須實行嚴格的篩選和分級。通過人工或機械去除茶葉中的雜質如枯葉、碎屑等；遵循茶葉的老嫩程度實行分類，多數情況下分為芽茶、一芽二葉、一芽三葉等不同等級。不同等級的茶葉在后續發酵進展中會產生不同的效果故此分級至關要緊。

（3）儲存條件

篩選后的茶葉需要在通風干燥的環境中儲存避免受潮或發霉。一般情況下茶葉需在陰涼處存放至少一個月以上，以穩定其內部成分為后續加工做好準備。

## 三、初制工藝

（1）殺青

殺青是普洱茶初制的之一步，也是決定茶葉品質的關鍵環節。傳統的殺青方法采用鍋炒或滾筒殺青機，通過高溫破壞茶葉中的酶活性，防止氧化反應的發生。現代生產中，殺青溫度一般控制在200℃左右，時間為1-2分鐘，具體時間需依據茶葉的老嫩程度調整。

（2）揉捻

殺青后的茶葉需實施揉捻，以破壞細胞結構，使茶葉中的汁液充分溢出。揉捻分為輕揉、重揉和復揉三個階段，每個階段的時間和力度都有嚴格須要。揉捻后，茶葉呈現出條索緊結的狀態，有利于后續的發酵和成型。

（3）曬干

揉捻完成的茶葉需要實行曬干應對。曬干時應選擇陽光充足但不暴曬的環境，避免茶葉因過熱而變質。一般情況下，曬干時間約為半天至一天，直至茶葉含水量降至10%以下。曬干后的茶葉被稱為“曬青毛茶”這是制作普洱茶餅的基礎材料。

## 四、發酵工藝

（1）渥堆發酵

渥堆發酵是普洱熟茶的核心工藝，也是形成普洱茶特別風味的關鍵步驟。發酵過程往往在密閉環境中實行，通過控制溫度、濕度和翻堆頻率來調節發酵進程。

具體操作如下：

- 初始堆疊：將曬青毛茶按一定比例堆疊在一起堆高約50-80厘米。

- 灑水增濕：在茶葉表面均勻灑水，保持相對濕度在70%-80%之間。

- 保溫保濕：利用塑料布覆蓋堆體保持溫度在25℃-35℃范圍內。

- 定期翻堆：每隔2-3天翻堆一次以保障發酵均勻。

發酵時間一般為40-60天，具體時間視茶葉原料和氣候條件而定。發酵完成后，茶葉會散發出濃郁的陳香，表明發酵成功。

（2）篩分整理

發酵結束后，茶葉需實施篩分整理，去除雜質并進一步分級。篩分進展中，一般會利用不同規格的篩網，將茶葉分為粗、中、細三種等級，以便后續壓制時的均勻分布。

## 五、壓制工藝

（1）蒸軟

壓制前，需將發酵好的茶葉實行蒸軟應對。蒸軟時間一般為10-15分鐘，目的是使茶葉變得柔軟便于后續的成型操作。蒸軟時要關注控制蒸汽壓力和時間，避免茶葉過度軟化引發斷裂。

（2）稱量與裝模

蒸軟后的茶葉需按固定重量實施稱量，一般每塊茶餅的重量為357克（傳統標準）。稱量完成后，將茶葉裝入壓制模具中，保障分布均勻。

（3）壓制成型

壓制過程是整個工藝中最關鍵的一環。壓制機的壓力大小直接作用茶餅的松緊度和外觀。多數情況下情況下，壓制壓力控制在200-300公斤/平方厘米之間。壓制完成后，茶餅需在模具中靜置一段時間待冷卻定型后再取出。

（4）晾干定型

壓制好的茶餅需在通風干燥的環境中晾干，以去除多余的水分。晾干時間一般為1-2天，期間需定期翻動茶餅，確信水分均勻蒸發。晾干后的茶餅硬度適中，具備較好的保存性能。

## 六、包裝與存儲

（1）包裝辦法

茶餅的包裝往往采用棉紙或竹殼包裹，既能保護茶餅不受外界污染，又能保持其透氣性。包裝時需留意密封性避免空氣和水分侵入。

（2）存儲環境

茶餅的存儲環境對品質作用極大。理想的存儲環境應滿足以下條件：

- 溫度：18℃-25℃

- 濕度：60%-70%

- 空氣流通：保持良好通風，避免潮濕和異味

存儲期間，還需定期檢查茶餅的狀態，防止發霉或蟲害。

## 七、總結

制作普洱茶餅是一項復雜而精細的工作，從原料選擇到最終成品，每一個環節都需嚴格把控。通過科學合理的加工工藝，可更大程度地保留茶葉的內在品質，同時賦予其特別的風味和收藏價值。期望本文能為普洱茶愛好者提供有益的參考，讓更多人可以體驗到這一傳統工藝的魅力。