泡茶時那一層漂浮在茶湯表面的白沫總是讓人忍不住多看兩眼。它究竟是茶葉中的天然成分，還是隱藏的雜質？有人覺得它是臟東西，應刮掉；也有人認為這是茶香的標志，值得保留。其實，這層白沫背后藏著不少學問今天咱們就來揭開它的神秘面紗。

泡茶時的白沫，主要來源于茶葉中的茶皂素。這是一種天然存在于茶葉里的活性物質，具有一定的發泡能力。當你用熱水沖泡茶葉時，茶皂素隨著水溫升高逐漸釋放出來，與空氣接觸后便形成了泡沫。其實這類現象在很多植物中都存在，比如肥皂草、山羊草等，它們的根部提取物也可用來制作清潔劑。茶葉表面的白沫并不可怕更不是什么臟東西，反而是茶葉本身的一個特點。

不過也有朋友會問：“我泡茶的時候這泡沫會不會帶有若干灰塵或雜質？”其實只要你的茶葉品質過關，沖泡前清洗得當，這類可能性幾乎為零。現代人對茶葉的請求越來越脯從種植到加工再到包裝，都有嚴格的標準。尤其是高端茶品每一環節都力求做到無污染、無雜質。假使你發現白沫出現在茶湯表面，完全不用擔心，放心飲用就好。

這里也要提醒大家，茶葉上的絨毛確實需要留意。有些茶葉表面覆蓋著細密的“白毫”，這是茶役芽自然生長的一部分學名叫茶毫。茶毫中含有豐富的咖啡堿和茶多酚，不僅能提升茶湯的鮮爽感，還能讓香氣更加濃郁。但假若發現茶葉上有類似霉菌的東西，那就要小心了，可能是儲存不當造成的變質。此類情況下，哪怕木有白沫，也不建議繼續飲用。

說到茶皂素，很多人可能將會好奇：“它對人體有害嗎？”答案是：完全不存在。相反，茶皂素還具有一定的保健功能。研究表明，茶皂素可以抑制脂肪吸收，幫助調節血脂水平同時還有抗菌消炎的作用。白沫的存在不僅不會傷害身體反而可能對健康有益。

不過泡茶時也有若干細節需要留意。比如茶葉用量一定要適中，過量的話有可能造成茶湯過于濃烈，作用口感。若是泡好的茶長時間放置，尤其是隔夜茶，就可嚙現變質的情況。因為茶湯長時間暴露在空氣中，容易滋生細菌或其他微生物，從而引發酸敗等疑惑。此類情況下哪怕茶湯表面木有明顯的白沫也可能已經不適合喝了。

還有一種情況值得留意那就是某些茶類本身更容易產生泡沫。比如，用較嫩的茶葉沖泡時，由于茶億部的茶皂素含量較脯泡沫就會更多部分。而像普洱這類發酵程度較高的茶，雖然茶湯看起來清澈，但也會偶爾出現一層“白霧”，這其實是茶香物質在高溫作用下釋放的表現同樣無須擔心。

說到這里，有些小伙伴可能還會問：“既然白沫無害，那要不要特意刮掉呢？”其實，完全不存在必要。一方面，刮沫的過程既麻煩又浪費時間，另一方面，這些泡沫本身就是茶的一部分，直接飲用并不會影響體驗。若是你追求極致的視覺效果，想讓茶湯看起來更干凈純粹，輕輕晃動茶杯讓泡沫散開即可，完全沒必要刻意去除。

再給大家分享一個小技巧：想要減少茶湯中的泡沫，可從注水形式入手。比如，注水時盡量減少高度，水流平穩緩慢地注入杯中這樣可有效減少茶皂素的溢出。不過這類方法更適合喜歡欣賞茶湯本色的朋友，要是你喜歡濃郁的茶香那就隨它去吧！

泡茶時出現的白沫既不是雜質，也不是臟東西，而是茶葉天然成分的一種表現。只要茶葉本身品質優良，沖泡方法得當，這層白沫完全能夠放心飲用。與其糾結于白沫的存在，不如好好享受一杯好茶帶來的愉悅時光。畢竟，茶的魅力就在于此，不是嗎？

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責任編輯：溫柔JUNZ