茶葉里的酸甜苦澀到底誰說了算？

喝茶的時候你有不存在留意過那種微妙的感覺？有時候是酸酸的有時候又覺得特別鮮美。但你知道嗎此類差異可能就藏在兩種物質(zhì)里——有機酸和氨基酸。它們就像茶中的“雙子星”一個帶來酸味一個貢獻鮮味。不過它們可不是簡單的“酸”和“鮮”背后的故事還挺復(fù)雜的。

一杯茶里的酸酸甜甜到底怎么來的？

記得有一次我泡了一壺龍井本來以為會很清爽結(jié)果喝起來卻有點酸。后來才知道，這可能是茶葉里的草酸或是說檸檬酸在作怪。相比之下要是氨基酸多若干那茶湯就會更鮮美，像吃了一口新鮮的魚湯一樣。其實啊，這兩種東西都挺關(guān)鍵，但它們的含量比例不同，味道就完全不一樣了。比如綠茶里氨基酸含量脯所以特別鮮；而紅茶呢，因為發(fā)酵的起因，有機酸更多，酸味就明顯若干。

為什么有的人愛喝酸茶，有的人卻受不了？

其實吧每個人的口味都不一樣。我有個朋友特別喜歡普洱熟茶，她說那種酸味讓她想起小時候喝過的山楂片。可我就不行，每次喝普洱都覺得嗓子不舒服。科學(xué)研究說，這跟有機酸的種類有關(guān)比如草酸容易讓人覺得澀，而乳酸則更柔和。我倒覺得，這就像人生一樣，有人喜歡刺激的，有人偏愛溫和的，沒什么對錯。

氨基酸，到底有多神奇？

有一次我去茶農(nóng)家喝茶，他給我泡了一杯白毫銀針，說這是氨基酸含量最高的茶。真的！喝下去感覺整個人都被一種清新的鮮味包圍了。后來查了一下數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)白毫銀針的游離氨基酸含量能高達3%以上，比普通綠茶高出不少。難怪它那么受歡迎，畢竟鮮味這類東西，誰都躲不開。

有機酸和氨基酸，誰才是茶的靈魂？

其實啊，我覺得它們倆誰都不是唯一的靈魂，反而是互相配合才成就了茶的豐富口感。比如鐵觀音，它的回甘就離不開氨基酸的作用，但假如未有那些有機酸幫忙，香氣恐怕也會少很多。所以呢，喝茶的時候別光顧著挑毛病，試著感受一下它們的搭配，說不定會有新發(fā)現(xiàn)。

未來會不會有“無酸茶”或“無鮮茶”？

說實話，我覺得這類事兒不太可能發(fā)生。茶本身就是這么復(fù)雜的東西，少了哪一部分都會變得平淡無奇。不過呢，隨著技術(shù)的發(fā)展，也許以后能通過調(diào)整加工辦法，讓某些茶更符合特定人群的需求。就像我那位朋友，假如能喝到一款低草酸的普洱，她或許會更開心吧。總之啊，茶的魅力就在于它的多樣性，這也是我喜歡它的起因。

【糾錯】

【責(zé)任編輯:簡單心理】