燕窩在烹飪前需要泡發，這一步至關重要。泡發時間過長，燕窩容易變得軟爛，失去彈性；時間過短，則難以充分釋放營養。一般來說，白燕窩泡發時間控制在4-6小時為宜。經過多次實驗，我發現燕窩的燉煮時間和火候確實很重要。白燕盞一般燉20-25分鐘，燕角則需要25-30分鐘。？ 煤氣爐燉煮:水開后隔水燉，先中火6分鐘，再轉小火。