蛋白質反應:燕窩中的蛋白質在加熱進展中會與牛奶中的鈣、鎂等礦物質發生反應，產生一種粉紅色的復合物，從而使燕窩燉牛奶呈現出粉紅色。燕窩中的天然色素可能與牛奶中的酸性物質發生反應從而引發顏色變化。燕窩在燉煮期間可能存在的色素與牛奶中的酸性物質發生反應使其呈現粉紅色。燕窩燉牛奶時。