燉燕窩時出現白沫主要是由于燕窩中的蛋白質在加熱期間發生變性釋放出氣體從而形成泡沫。這類現象在燉制其他高蛋白食材時也會出現如燉雞肉、燉排骨等。煮燕窩時產生泡泡，主要是由于以下原因: 燕窩中的蛋白質含量較高在燉煮進展中容易與水發生反應，產生泡沫。 燕窩中的雜質和氣泡在燉煮期間逐漸釋放形成泡沫。