# 喝茶必看：泡茶之一遍的水要不要倒掉？倒掉水與茶葉的關(guān)系

在中國，喝茶不僅僅是一種飲品習(xí)慣，更是一種文化、一種藝術(shù)。無論是清新的綠茶、醇厚的紅茶還是幽香的烏龍茶每一種茶葉都有其特別的風(fēng)味和泡法。在眾多泡茶技巧中，“是不是要倒掉之一遍的茶湯”一直是一個備受爭議的話題。有人認為這是“洗茶”，是為了清潔茶葉；也有人覺得這是浪費，完全木有必要。那么究竟泡茶的之一遍水要不要倒掉呢？今天，咱們就來揭開這個謎團。

## 什么是“洗茶”？

在理解是不是需要倒掉之一遍茶湯之前，咱們首先需要明確什么是“洗茶”。所謂“洗茶”，是指在正式?jīng)_泡茶葉之前，用熱水快速沖洗茶葉一次或多次的過程。這一過程往往只持續(xù)幾秒鐘到十幾秒不等，目的是去除茶葉表面的雜質(zhì)，并喚醒茶葉的香氣。

從歷史角度來看，“洗茶”這一概念可以追溯到古代。那時茶葉制作工藝相對簡單，茶葉表面有可能附著若干灰塵或雜質(zhì)。 古人會通過“洗茶”來保證飲用的安全性。隨著現(xiàn)代制茶技術(shù)的進步，尤其是機械化加工的普及，茶葉的清潔度已經(jīng)大大增進，現(xiàn)代茶葉幾乎不需要額外清洗。

## 之一遍茶湯倒掉的起因

1. 清潔作用

盡管現(xiàn)代茶葉的衛(wèi)生狀況得到了極大改善但仍有部分人堅持認為“洗茶”是必要的，因為這可以去除茶葉表面可能殘留的若干雜質(zhì)。例如，茶葉在采摘、加工和運輸進展中或許會接觸到外界環(huán)境中的灰塵或其他污染物。雖然此類情況較為罕見，但對注重健康的飲茶者對于，“洗茶”仍然是一個值得保留的習(xí)慣。

2. 喚醒茶葉

茶葉在長時間儲存后，或許會出現(xiàn)“悶味”或“陳味”。通過之一遍熱水的快速沖泡可有效地喚醒茶葉的活性，釋放出更多的香氣和滋味。這類做法尤其適用于部分經(jīng)過長時間存放的老茶，比如普洱熟茶或陳年鐵觀音。之一遍茶湯不僅可以幫助茶葉恢復(fù)狀態(tài)，還能為后續(xù)的沖泡奠定良好的基礎(chǔ)。

3. 去除苦澀物質(zhì)

研究表明，茶葉中的某些成分（如茶多酚、咖啡堿）會在之一次沖泡時大量析出。這些物質(zhì)雖然對人體無害，但可能存在致使茶湯帶有輕微的苦澀味。 倒掉之一遍茶湯可避免茶湯過早出現(xiàn)苦澀感，從而提升整體的品飲體驗。

## 之一遍茶湯倒掉的爭議

盡管“洗茶”有著上述諸多理由但在實際操作中是否真的需要倒掉之一遍茶湯卻引發(fā)了廣泛討論。以下是兩種主要觀點：

支持倒掉的觀點

支持倒掉之一遍茶湯的人認為，無論茶葉的優(yōu)劣怎樣去，之一遍茶湯都應(yīng)視為“洗茶”并將其倒掉。他們指出，即使是高品質(zhì)的茶葉也可能存在微量雜質(zhì)或異味，而倒掉之一遍茶湯可確信飲用更加純凈的茶湯。對于若干注重儀式感的茶藝愛好者而言“洗茶”也是一種必不可少的步驟，它體現(xiàn)了對茶葉的尊重和對茶文化的傳承。

倒掉的觀點

另一方面，倒掉之一遍茶湯的人則認為，此類做法不僅浪費了寶貴的茶葉資源還可能致使茶葉內(nèi)含物的流失。他們指出，許多優(yōu)質(zhì)茶葉在之一遍沖泡時已經(jīng)釋放出了足夠的香氣和滋味，倒掉這部分茶湯無疑是一種損失。現(xiàn)代茶葉經(jīng)過嚴格篩選和加工基本不存在嚴重的雜質(zhì)疑問，因而“洗茶”的必要性值得商榷。

## 科學(xué)分析：之一遍茶湯的成分

為了更好地理解之一遍茶湯的性質(zhì)，科學(xué)家們實施了多項實驗研究。結(jié)果顯示，之一遍茶湯的主要成分包含水分、氨基酸、少量茶多酚以及咖啡堿等。這些成分雖然含量不高但足以賦予茶湯一定的香氣和口感。同時實驗還發(fā)現(xiàn)，之一遍茶湯的苦澀感主要來源于咖啡堿，而此類物質(zhì)對人體并無明顯危害。

進一步的研究表明之一遍茶湯的品質(zhì)與茶葉的種類密切相關(guān)。例如，綠茶和白茶由于加工工藝簡單，之一遍茶湯的滋味往往較為清淡，倒掉并不會造成太大損失；而烏龍茶和普洱茶則因發(fā)酵程度較高，之一遍茶湯的香氣和滋味更為豐富，倒掉未免可惜。

## 實際操作中的建議

基于以上分析，我們可得出以下幾點建議：

1. 依照茶葉類型選擇是否倒掉

對于綠茶、白茶等輕發(fā)酵或未發(fā)酵茶葉之一遍茶湯的滋味較淡，倒掉與否作用不大；而對于烏龍茶、普洱茶等發(fā)酵程度較高的茶葉，之一遍茶湯的香氣和滋味較為濃郁，建議保留。

2. 控制沖泡時間

假使決定“洗茶”，應(yīng)盡量縮短沖泡時間（一般不超過5秒），以減少茶葉內(nèi)含物的流失。同時關(guān)注采用適宜的水溫（常常為80℃-90℃），以免燙傷茶葉。

3. 關(guān)注個人需求

是否倒掉之一遍茶湯最終取決于個人習(xí)慣和偏好。假使你更注重儀式感和傳統(tǒng)習(xí)俗能夠選擇倒掉；假使你期待更大化利用茶葉資源，則能夠嘗試保留。

4. 結(jié)合實際場景

在家庭日常飲茶時倒掉之一遍茶湯是一種簡便易行的做法；而在專業(yè)茶藝表演或高端品鑒場合，保留之一遍茶湯則更能體現(xiàn)對茶葉的尊重。

## 結(jié)語

泡茶的之一遍水要不要倒掉？這個疑惑并木有絕對的答案而是因人而異、因地而異。無論是出于健康考慮、茶葉喚醒還是儀式感追求，倒掉之一遍茶湯都有其合理性。隨著現(xiàn)代制茶技術(shù)的發(fā)展和人們對茶葉品質(zhì)需求的加強，倒掉之一遍茶湯的做法逐漸顯得多余。無論怎么樣，我們都應(yīng)尊重本身的飲茶習(xí)慣，同時不斷探索適合本身的泡茶途徑。畢竟，喝茶的真正意義在于品味生活、享受自然饋贈的美好時刻。