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普洱茶作為中國茶類的瑰寶，以其獨到的品質優良、口感獨有而著稱。在普洱茶的制作進展中殺青工藝是至關必不可少的一環。殺青的目的是通過高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性使茶葉保持綠色，同時去除生澀味，提升茶葉的品質。那么普洱茶殺青的溫度究竟控制在多少度最為合適呢？本文將圍繞這一話題展開探討。

二、普洱茶殺青的溫度范圍

1. 研究表明，普洱茶采摘和手工殺青階段溫度一般在100-120攝氏度之間較為適宜。這一溫度范圍能保證殺青效果，但可能引發茶葉過度氧化，作用品質。

2. 實際生產中，普洱茶殺青的溫度往往控制在180℃至200℃之間。這一溫度范圍既能有效地抑制鮮葉中的氧化酶活性，又不至于使茶葉過度氧化或燒焦。

三、溫度是多少

1. 普洱茶殺青鍋溫要控制在180℃左右（茶青溫度則在60℃~80℃之間），葉面溫度控制在60~70℃，殺青時間約在5~7分鐘。這一溫度范圍可保證氧化酶活性的有效抑制，同時避免茶葉過度氧化或燒焦。

2. 過低的溫度會致使殺青不徹底茶葉口感酸澀；過高的溫度會使茶葉過度氧化影響品質。

3. 對古樹普洱茶而言，殺青溫度同樣控制在180℃至200℃之間。這一溫度范圍可保證氧化酶活性的有效抑制，同時避免茶葉過度氧化或燒焦。

四、殺青工藝對普洱茶品質的影響

1. 殺青溫度適宜，可以破壞鮮葉中的氧化酶活性，使茶葉保持綠色，去除生澀味，提升茶葉品質。

2. 殺青溫度過高，會造成茶葉過度氧化口感變差，甚至燒焦。

五、總結

普洱茶殺青的溫度控制在180℃至200℃之間為。這一溫度范圍既能有效地抑制鮮葉中的氧化酶活性又不至于使茶葉過度氧化或燒焦。在實際生產中，茶農應依照茶葉品種、產地等因素，靈活調整殺青溫度，以保證普洱茶的品質。

六、展望

隨著科技的發展，普洱茶的制作工藝也在不斷創新。未來，普洱茶殺青工藝將更加精細，溫度控制將更加準確，從而為消費者帶來更加優質的茶葉。

精彩評論

2001室的庫布里克 2025-04-17

普洱茶殺青的溫度常常控制在180℃至200℃之間。這一溫度范圍可以保證氧化酶活性的有效抑制，同時避免茶葉過度氧化或燒焦。對古樹普洱茶而言。(2)100-120攝氏度:此溫度范圍能保證殺青效果，但可能引發茶葉過度氧化，作用品質。

施怡 2025-04-17

普洱茶殺青的溫度控制較為關鍵一般在180℃至200℃之間。這一溫度范圍既能有效地抑制鮮葉中的氧化酶活性又不至于使茶葉過度氧化或燒焦。在實際生產中。

我能喝一桶水 2025-04-17

例如若干研究表明，普洱茶的采摘和手工殺青階段溫度一般在100-120攝氏度之間較為適宜。假若溫度過高，茶葉容易發黃口感變差。

王漂亮 2025-04-17

以下是普洱茶殺青的標準: 溫度控制:普洱茶殺青的溫度控制比較關鍵，通常在180℃至200℃之間。過低的溫度會導致殺青不徹底，茶葉口感酸澀，過高的溫度會使茶葉過度氧化。一般來說，普洱茶殺青鍋溫要控制在180℃左右（茶青溫度則在60℃~80℃之間），葉面溫度控制在60~70℃，殺青時間約在5~7分鐘。殺青是制作普洱茶必不可少的工藝。