普洱茶是中國茶文化中一顆耀眼的明珠以其獨(dú)有的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)吸引了無數(shù)茶友。在泡茶的進(jìn)展中，不少茶友會關(guān)注到普洱茶表面偶爾會出現(xiàn)一層薄薄的白霧，宛如輕紗籠罩，此類現(xiàn)象被茶人們稱為“茶氳”或“湯氳”。從視覺上來看，這層白霧仿佛給茶湯增添了一抹神秘色彩，讓人不禁想要一探究竟。
要理解茶氳的成因，首先需要熟悉它的本質(zhì)。茶氳并非普通的水汽蒸發(fā)，而是普洱茶中脂溶性物質(zhì)在特定條件下形成的視覺現(xiàn)象。普洱茶經(jīng)過長時間的發(fā)酵與陳化，其內(nèi)含物質(zhì)變得更加豐富其中包含多種脂類、氨基酸以及多酚類化合物。當(dāng)這些物質(zhì)溶解于茶湯后，假使遇到適宜的溫度和光線條件，就會以極小的顆粒形式懸浮于茶湯表面，形成類似薄霧的視覺效果。
茶氳的產(chǎn)生還與茶湯的濃度密切相關(guān)。一般對于泡制濃茶時更容易觀察到茶氳現(xiàn)象因?yàn)楦邼舛鹊牟铚梢愿玫蒯尫胖苄晕镔|(zhì)。同時水質(zhì)、器皿材質(zhì)以及環(huán)境溫度等因素也會對茶氳的形成起到一定作用。例如，采用玻璃茶具或光線充足的環(huán)境下，茶氳會顯得更加明顯。
茶氳是不是正常？能否飲用？
對許多初接觸普洱茶的人對于看到茶氳可能存在心生疑慮：這層白霧究竟是什么？會不會作用健康？事實(shí)上，茶氳是一種正常的自然現(xiàn)象，并不意味著茶湯存在疑問。相反，茶氳的存在往往表明茶葉品質(zhì)優(yōu)良，內(nèi)含物質(zhì)豐富。 從科學(xué)角度來看，茶氳本身并無害處，完全可以放心飲用。
也有部分茶友擔(dān)心茶氳可能含有對人體不利的成分。實(shí)際上普洱茶中的脂溶性物質(zhì)大多來源于天然植物成分，如茶皂素、茶多酚等，這些物質(zhì)具有一定的營養(yǎng)價值，并不會對身體造成傷害。而且，隨著茶湯冷卻茶氳會逐漸消散這也是其自然分解的過程。 只要遵循正確的途徑?jīng)_泡和飲用普洱茶茶氳并不會對健康構(gòu)成。
怎樣去除茶氳？
雖然茶氳是一種正常的自然現(xiàn)象，但若出于個人偏好或場合需求，想要減少甚至消除茶氳，也是有方法可循的。以下是部分常見的去除茶氳的小技巧：
1. 減低茶湯濃度
茶氳的產(chǎn)生與茶湯濃度直接相關(guān)。通過減少投茶量或延長浸泡時間來減少茶湯濃度，能夠有效減少茶氳的出現(xiàn)。采用分段注水法（即先注入少量熱水喚醒茶葉再逐步加滿）也有助于控制茶湯濃度。
2. 控制水溫
水溫過高會致使茶葉中脂溶性物質(zhì)快速析出，從而增加茶氳的形成概率。建議將水溫控制在90℃-95℃之間，既能激發(fā)茶香又能避免過多脂溶性物質(zhì)釋放。
3. 適當(dāng)過濾茶湯
利用濾網(wǎng)過濾茶湯能夠有效去除部分懸浮物，減少茶氳的顯現(xiàn)。不過需要關(guān)注的是，過度過濾或許會影響茶湯口感，于是需依據(jù)個人喜好權(quán)衡取舍。
4. 調(diào)整泡茶手法
若干茶友發(fā)現(xiàn)通過改變注水途徑（如環(huán)壁注水而非定點(diǎn)注水）能夠減少茶氳的生成。這是因?yàn)榄h(huán)壁注水能夠使茶湯更加均勻，避免局部過濃致使脂溶性物質(zhì)集中析出。
盡管茶氳看似只是普洱茶沖泡期間的一個附帶現(xiàn)象，但它卻蘊(yùn)含著豐富的意義。一方面，茶氳為茶湯增添了獨(dú)到的美感，使飲茶體驗(yàn)更具儀式感；另一方面，茶氳的形成也反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。高品質(zhì)的普洱茶往往富含更多的脂溶性物質(zhì)，為此更容易產(chǎn)生茶氳。換句話說，茶氳不僅是視覺享受，更是茶葉內(nèi)在品質(zhì)的一種直觀表現(xiàn)。
茶氳還承載著普洱茶深厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。在古代文人墨客的筆下，茶氳常被視為一種詩意的存在。“茶煙一縷輕繞素瓷傳靜夜”便是古人對茶氳意境的生動描繪。如今，當(dāng)咱們面對一杯飄蕩著茶氳的普洱茶時，不僅能感受到茶香四溢更能體會到那份穿越時空的文化韻味。
普洱茶上的白霧——茶氳，是茶葉中脂溶性物質(zhì)的一種特別呈現(xiàn)，也是一種值得欣賞的現(xiàn)象。它既無害于健康，又為茶湯增添了美感，彰顯了普洱茶的內(nèi)在品質(zhì)。對茶友們而言與其糾結(jié)于怎么樣去除茶氳，不如用心品味這份來自大自然的饋贈。無論是茶氳的形成還是消散都讓咱們感受到普洱茶那深邃的魅力所在。在這個快節(jié)奏的時代，慢下來，細(xì)細(xì)品鑒一杯帶有茶氳的普洱茶，或許正是現(xiàn)代人尋找內(nèi)心寧靜的途徑之一。
莊澤曦
2025-03-24
靜易墨
2025-03-24