茶作為我國古老的文化符號之一不僅承載著悠久的歷史更蘊含著豐富的工藝與內涵。自古以來，茶葉的種類繁多，其分類辦法亦多種多樣。在眾多分類中，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類是最為常見的一種。本文將詳細闡述基本茶類的特點及其加工辦法，并探討再加工茶類的形成與發展。

一、引言

茶葉，自古以來就是我國人民生活中的必需品。經過數千年的發展茶葉的種類不斷豐富，加工技藝也日益成熟。茶葉的分類方法有很多其中最基本的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類是指未經再加工的茶葉，保持了茶葉原本的風味和特性；再加工茶類則是在基本茶類的基礎上，通過特定的工藝手段實施二次加工，使其風味和特性發生改變。下面，咱們就來詳細熟悉一下這兩種茶類的特點和加工方法。

二、茶葉可分為基本茶類和再加工茶類

1. 基本茶類

基本茶類是指未經再加工的茶葉，主要包含以下幾種：

（1）綠茶：綠茶是保留了茶葉原本綠色特點的茶類，其加工進展中關鍵步驟是殺青。殺青進展中茶葉的酶活性被破壞，使其保持綠色。綠茶的代表品種有龍井、碧螺春等。

（2）紅茶：紅茶的加工期間，茶葉的酶活性得到充分發揮，使茶葉發酵，呈現出紅色。紅茶的代表品種有祁門紅茶、滇紅等。

（3）烏龍茶：烏龍茶介于綠茶與紅茶之間，其加工期間既有殺青環節，又有發酵環節。烏龍茶的代表品種有大紅袍、鐵觀音等。

（4）黃茶：黃茶的加工期間，茶葉經過殺青、揉捻后，還需經過“黃化”過程，使茶葉呈現出黃色。黃茶的代表品種有君山銀針、黃山毛峰等。

（5）白茶：白茶的加工過程較為簡單采摘后直接曬干。白茶的代表品種有白毫銀針、白牡丹等。

（6）黑茶：黑茶的加工期間，茶葉經過長時間的發酵，使其呈現出黑色。黑茶的代表品種有普洱茶、六堡茶等。

2. 再加工茶類

再加工茶類是在基本茶類的基礎上，通過特定的工藝手段實行二次加工，使其風味和特性發生改變的茶類。以下為常見的再加工茶類：

（1）花茶：花茶是將茶葉與各種花卉實施混合，通過吸附花卉的香氣，使茶葉呈現出獨到的花香。花茶的代表品種有茉莉花茶、桂花茶等。

（2）緊壓茶：緊壓茶是將茶葉經過蒸濕、壓制、干燥等工藝，使其成為一定形狀的茶餅、茶磚等。緊壓茶的代表品種有普洱茶磚、六堡茶磚等。

（3）果茶：果茶是將茶葉與各種水果干、花卉等混合，使其呈現出獨有的果香。果茶的代表品種有檸檬茶、草莓茶等。

三、基本茶類的加工途徑分類

1. 殺青：殺青是綠茶加工的關鍵步驟，通過高溫破壞茶葉中的酶活性，使其保持綠色。常見的殺青途徑有炒青、蒸青等。

2. 揉捻：揉捻是將茶葉揉成一定形狀，使茶葉細胞破損，便于提取茶汁。揉捻期間茶葉的香氣和滋味得到充分釋放。

3. 發酵：發酵是紅茶、烏龍茶等加工的關鍵步驟通過微生物的作用，使茶葉中的茶多酚氧化，呈現出紅色或棕色。

4. 黃化：黃化是黃茶加工的特有步驟通過控制茶葉的發酵程度使其呈現出黃色。

5. 曬干：曬干是白茶、黑茶等加工的關鍵步驟，通過自然晾曬，使茶葉失去水分，便于保存。

茶葉可分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包含綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶等。這些茶類的加工形式各具特色，如殺青、揉捻、發酵等。再加工茶類則是在基本茶類的基礎上，通過特定的工藝手段實施二次加工，如花茶、緊壓茶、果茶等。茶葉的豐富種類和特別的加工工藝使其成為我國傳統文化的必不可少組成部分。