茶葉是不耐泡好還是耐泡好

茶葉，作為中國(guó)千百年來(lái)的飲品，早已融入了人們的生活和文化。關(guān)于茶葉的品質(zhì)，人們常常會(huì)爭(zhēng)論這樣一個(gè)難題：好茶是不是一定耐泡？耐泡的茶是不是就意味著品質(zhì)好？今天咱們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。

我們要明確一點(diǎn)：耐泡未必就是好茶，好茶未必一定耐泡。這句話聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)矛盾，但其實(shí)它揭示了一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：茶葉的耐泡性受到多種因素的作用，涵蓋茶葉的種類、制作工藝、存放時(shí)間以及沖泡方法等。

我們先而言說(shuō)茶葉的種類。不同的茶葉，其耐泡程度是不同的。比如，綠茶中的龍井、碧螺春等，常常不耐泡。這是因?yàn)榫G茶多采用嫩葉制作，茶葉中的有效物質(zhì)容易在短時(shí)間內(nèi)析出，一般沖泡2-3次后味道就會(huì)變淡。而烏龍茶，如鐵觀音、大紅袍等則較為耐泡。烏龍茶在制作期間會(huì)經(jīng)過(guò)多次搖青和烘焙茶葉結(jié)構(gòu)更為緊實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)釋放較慢，可以沖泡多次依然保持香氣和口感。紅茶和黑茶、普洱茶等，則一般非常耐泡這些茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳化，茶葉結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)釋放緩慢，可以沖泡多次甚至數(shù)十次。

再對(duì)于說(shuō)制作工藝。茶葉在初制期間，倘使細(xì)胞破碎率較脯茶汁容易沖泡出來(lái)，茶湯濃度較高但不耐泡；反之，假如細(xì)胞破碎率較低，茶汁沖泡出來(lái)的速度就越緩慢從而表現(xiàn)為比較耐泡。

接下來(lái)是存放時(shí)間。茶葉的耐泡度與存放時(shí)間的關(guān)系有點(diǎn)像波浪線有段時(shí)間是比較耐泡，有段時(shí)間又不耐泡了。一款存放年限恰好達(dá)到更佳品飲期的老茶，需要花費(fèi)更多時(shí)間去喚醒。越老的茶喚醒的時(shí)間需要更長(zhǎng)，如在沖泡時(shí)要多洗茶一遍，這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放沖泡出來(lái)的口感更好。

至于沖泡方法，這也是作用茶彝泡性的一個(gè)要緊因素。水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)造成茶葉中的有效物質(zhì)過(guò)快析出從而作用耐泡性。 在沖泡時(shí)應(yīng)按照茶葉的種類選擇合適的水溫和時(shí)間，以充分展現(xiàn)茶葉的香氣和口感。

說(shuō)到這里，我們不妨來(lái)看看部分常見(jiàn)的誤解。有人把耐泡度視作茶葉銷售中的要緊話術(shù)，泡茶展示時(shí)也務(wù)求泡的道數(shù)多。也有人把耐泡度作為鑒別茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為不耐泡的茶就意味著品質(zhì)不好。其實(shí)，這些都是不準(zhǔn)確的。一款茶耐不耐泡并不能決定它的品質(zhì)。好的茶葉，應(yīng)是色、香、味、形俱佳，而耐泡性只是其中的一個(gè)方面。

比如普洱茶，它的耐泡度就相對(duì)較脯但這并不意味著所有耐泡的普洱茶都是好茶。普洱茶的分級(jí)主要是按照老嫩程度，宮廷級(jí)別是最嫩的，基本都是芽頭，甜度最高但最不耐泡。而等級(jí)低的茶梗雖然耐泡，但品質(zhì)較差。

茶葉的耐泡度是一個(gè)相對(duì)的概念，需要按照具體情況來(lái)判斷。在享受茶飲的期間，不妨多嘗試不同的沖泡方法，以發(fā)現(xiàn)茶葉的口感。有時(shí)候，一款茶是不是耐泡，并不是最要緊的，關(guān)鍵的是它是不是能帶給你愉悅的品飲體驗(yàn)。

下次當(dāng)你再聽(tīng)到有人說(shuō)“這款茶耐泡，所以它是好茶”時(shí)，你可告訴他：耐泡未必就是好茶好茶未必一定耐泡。真正的好茶，應(yīng)是那些能在口感、香氣、滋味等方面給你帶來(lái)驚喜的茶。而耐泡性，只是其中一個(gè)參考因素而已。