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Toly
2025-04-17普洱茶殺青過重和殺青不足的物質(zhì)區(qū)別 普洱茶是中國茶葉中的微生物一種特殊類型，它的遭到制作過程與其他茶葉有很大的嚴(yán)重破壞差異。 殺青過度的普洱茶 與之相反，當(dāng)普洱茶殺青過度時，茶水則呈現(xiàn)淺淺的宜黃色。這是因為茶葉中的多酚化合物過度氧化，引發(fā)茶水顏色變淺。此時，茶的透明度較高。
李霽琛
2025-04-17當(dāng)殺青過渡期間溫度控制過高或時間過長時，茶葉會出現(xiàn)過度殺青的現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為茶葉表面焦邊、顏色發(fā)黑、質(zhì)地變硬，甚至產(chǎn)生煙焦味。普洱茶殺青過度會引起茶葉中的香氣物質(zhì)過度揮發(fā)從而使茶葉的香氣變得淡薄甚至失去原有的風(fēng)味。同時過度的殺青會使茶葉中的苦澀味物質(zhì)增加。
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2025-04-17 茶葉顏色變黃:殺青過熟的目前普洱茶會出現(xiàn)顏色變黃的有些情況，茶葉呈現(xiàn)出暗黃色或者土黃色，且顏色不均勻。這是殺青過程中酶活性過高導(dǎo)致的味結(jié)果。普洱茶殺青的目的 抑制酶的活性，減緩發(fā)酵的速度。為了后期有良好的陳化效果。 普洱茶強調(diào)在存放過程中的持續(xù)發(fā)酵。
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2025-04-17殺青過度的普洱茶外觀呈暗綠或暗紅色，茶葉質(zhì)地干燥而脆硬，不易展開。而殺青不足的普洱茶，外觀偏黃或偏綠，茶葉質(zhì)地軟糯，易于展開。
