精彩評論




普洱茶,作為中國茶類的瑰寶,以其特別的風味和陳化潛力受到茶友們的喜愛。在普洱茶的制作期間殺青工藝是至關要緊的環節尤其是對古樹普洱生茶而言。本文將詳細介紹古樹普洱茶生茶的殺青工藝,幫助讀者更好地理解這一環節的要緊性。
適度的殺青可以去除多余的水分,減少微生物活動,穩定茶葉的顏色和味道。這對保持古樹普洱生茶的品質和風味具有關鍵意義。
過度的殺青可能引起茶葉變得過于干燥,作用茶葉的口感和香氣,甚至減少其陳化潛力。
選擇在晴朗天氣下,由熟練工人手工采摘一芽兩葉或三葉的鮮葉。采摘期間要保證鮮葉的完整性和新鮮度,為后續的殺青環節打下基礎。
將采摘的鮮葉均勻攤晾,使其自然失水。這一步驟有利于茶葉中水分的均勻分布,為殺青環節做好準備。
古樹普洱生茶的炒茶手法非常講究,以下為具體的步驟:
- 初炒:將攤晾后的鮮葉放入炒茶機中,以中火翻炒,使茶葉受熱均勻。
- 復炒:將初炒后的茶葉取出稍作攤晾,再實施復炒,使茶葉進一步失水。
生茶的殺青程度對茶葉的香氣、口感和陳化潛力有著至關關鍵的影響。一般而言生茶殺青程度可分為以下幾種:
- 輕度殺青:茶葉顏色鮮綠,口感略澀,香氣清新。
- 中度殺青:茶葉顏色翠綠,口感醇厚,香氣濃郁。
- 重度殺青:茶葉顏色暗綠口感較澀香氣較低。
將殺青后的茶葉實行揉捻使其揉成條狀。揉捻進展中要掌握好力度,既要使茶葉充分揉捻,又要避免過度揉捻致使茶葉破碎。
將揉捻后的茶葉均勻攤晾,曬干。曬干進展中要避免陽光直射,以免茶葉顏色變淡,香氣減弱。
生茶與熟茶的殺青程度有所不同。生茶殺青程度較輕保留了一定的水分和微生物有利于茶葉的陳化;而熟茶則經過發酵解決,殺青程度較重,茶葉中的水分和微生物較少,口感更加醇厚。
普洱茶的生茶可以通過加工和藏的過程變成熟茶。生茶在經過一定的陳化后其口感、香氣和品質會發生明顯的變化逐漸向熟茶靠近。
古樹普洱茶生茶的殺青工藝是決定其品質的關鍵環節。通過掌握合適的殺青程度和炒茶手法,可使茶葉呈現出的風味和口感。期待本文能夠幫助讀者更好地熟悉古樹普洱茶生茶的殺青工藝,為品鑒和選購普洱茶提供參考。
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