燉燕窩時，泡泡的產生與以下因素有關: 水質:假使利用的水質較硬，其中的礦物質含量較高，容易在燉煮期間產生氣泡。 火候:燉煮燕窩時，若是火候過大。從科學角度來看燕窩燉煮時產生的泡沫主要是由蛋白質變性、雜質殘留以及溶解期間的氣體釋放所引起，屬于一種正常的物理化學現象。只要燕窩本身未有受到污染。