加工燕窩小知識有哪些呢：燕窩加工工序及其常用添加劑解析

一、引言

燕窩作為一種珍貴的滋補品自古以來便備受人們喜愛。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質和多種維生素具有滋陰補腎、養顏美容、提升免疫力等功效。燕窩的加工過程卻相當繁瑣涉及到多個環節和技巧。本文將詳細介紹燕窩的加工工序及其常用添加劑幫助大家更好地熟悉這一珍貴滋補品的制作過程。

二、燕窩加工工序

1. 采集

燕窩分為野生燕窩和人工養殖燕窩。野生燕窩常常由燕子在懸崖峭壁上筑巢建造而成而人工養殖的燕窩則來自燕屋。采集燕窩時，要小心翼翼，以免破壞燕窩結構。

2. 清潔

采集回來的燕窩覆蓋著羽毛、泥沙等雜質，需要實施徹底清潔。首先用溫水浸泡，然后用小刷子輕輕刷洗燕窩去除雜質。有時可能需要重復多次浸泡和刷洗，以保證燕窩的清潔。

3. 挑毛

挑毛是燕窩加工中最為關鍵的環節。燕窩中的燕毛不僅作用口感，還可能含有細菌和雜質。挑毛分為干挑和濕挑兩種工藝。干挑（半干挑）通過噴水挑毛使燕盞水分保持在八成干左右；濕挑和半濕挑則用水反復刷洗，然后用醫用吸水紙吸干水分。依照原料的優劣，選擇合適的挑毛工藝。

4. 定型

完成挑毛后，燕窩會經過再次的清洗加工和定型解決，以維持其完整的形態。定型期間，燕窩需置于陰涼處，借助風扇實行自然風干，避免陽光直射或烘干，以保證其質地和口感。

5. 精修

在燕窩制作完成后，有時仍存在部分小瑕疵，如盞型不規整、顏色差異或燕角解決不當等。為了提升產品的整體美觀度，還需要對其實施精修解決。

6. 殺菌消毒

經過以上工序后，燕窩需要實施殺菌消毒應對以確信其安全食用。常用的消毒方法有臭氧消毒和高壓高溫消毒。

7. 包裝

將經過殺菌消毒的燕窩實行包裝，即可上市銷售。

三、燕窩加工常用添加劑

1. 明膠

明膠是一種從動物皮膚、骨骼等組織中提取的蛋白質，常用于燕窩的定型應對。它可以增加燕窩的彈性和口感，使燕窩更加美觀。

2. 碳酸氫鈉

碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，是一種堿性物質。在燕窩加工進展中，它可中和燕窩中的酸性物質，升級燕窩的口感。

3. 磷酸鹽

磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，能夠增加燕窩的保水性，使燕窩更加飽滿。

4. 蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一種非離子表面活性劑可改善燕窩的口感，使其更加細膩。

四、總結

燕窩加工過程繁瑣，但每一個環節都至關關鍵。理解燕窩的加工工序和常用添加劑，有助于咱們更好地挑選和食用燕窩。在享受燕窩帶來的滋補功效的同時也要關注其加工期間的品質和安全疑惑。只有這樣，咱們才能真正享受到燕窩的美味與健康。