1. 普洱茶發(fā)酸是含有較多氫離子、PH值小于5的茶湯所表現(xiàn)出來的味道是普洱茶品質(zhì)的大忌。引起普洱茶發(fā)酸的起因主要有兩個(gè)：一是茶葉里面本身含有酸味的物質(zhì)造成的；二是渥堆時(shí)潮水、補(bǔ)水過多發(fā)酵時(shí)間段程度偏生所致。普洱茶渥堆水分過多，茶堆內(nèi)部透氣性差，缺少氧氣，上述氧化作用難以完成，甚至產(chǎn)生無氧呼吸，各種厭氧菌、腐敗菌大量產(chǎn)生、直接致使醇類物質(zhì)大量生成，使茶品酸餿、葉底軟爛而粘稠。渥堆茶出現(xiàn)酸味是普洱茶發(fā)酵中常見的現(xiàn)象一般在發(fā)酵開始后的4-5天就能明顯察覺，表明茶堆內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生劇烈的化學(xué)反應(yīng)，這是普洱茶發(fā)酵的階段特殊點(diǎn)。隨著時(shí)間延長(zhǎng)和發(fā)酵程度加深，很多帶有刺鼻性氣味的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)大量分解消失，酸氣物質(zhì)也在逐漸降解緩慢消失。在這一期間，倘使僅憑湯色變化，而草率出堆酸性物質(zhì)消散不徹底，成品必然會(huì)帶有酸味。 發(fā)酵時(shí)間短，程度偏生，就是普洱茶發(fā)酸的原因所在。

普洱茶為何發(fā)酸？出現(xiàn)酸味時(shí)應(yīng)如何解決——探究普洱茶發(fā)酸原因及解決方法

普洱茶為何發(fā)酸？出現(xiàn)酸味時(shí)應(yīng)怎么樣應(yīng)對(duì)——探究普洱茶發(fā)酸起因及應(yīng)對(duì)方法普洱茶作為中國(guó)六大茶類之一以其特別的陳化特性深受茶友喜愛。許多人在品飲普洱茶時(shí)會(huì)遇到一個(gè)令人困擾的疑惑：為什么普洱茶會(huì)發(fā)酸？這究竟是茶葉本身的難題還是沖泡手法不當(dāng)造成的？實(shí)際上普洱茶的酸味可能源于多種因素包含發(fā)酵進(jìn)展中的微生物活動(dòng)、儲(chǔ)存環(huán)境的濕度與溫度控制失當(dāng)以及茶葉原料的品質(zhì)疑問等。對(duì)初學(xué)者對(duì)于此類酸味可能存在讓人誤以為茶葉變質(zhì)從而作用品飲體驗(yàn)；而對(duì)于資深茶客而言它也可能成為判斷茶葉是不是存放得當(dāng)?shù)囊o依據(jù)。無論是何種情...