普洱茶餅，作為我國云南特產(chǎn)的一種獨(dú)到茶類，以其獨(dú)有的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值深受茶友喜愛。為保證普洱茶餅的優(yōu)劣，我國有關(guān)部門制定了相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及需求。本文將從普洱茶餅的原料、加工工藝、優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)及須要等方面實(shí)行詳細(xì)闡述。

一、原料須要

1.茶樹品種：普洱茶餅的原料主要來源于云南大葉種茶樹。該品種茶樹生長周期長，葉面積大，內(nèi)含物質(zhì)豐富，適合制作普洱茶。

2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：普洱茶餅的采摘標(biāo)準(zhǔn)為“一芽二葉”至“一芽三葉”。采摘時，請求茶葉鮮嫩、飽滿，無病蟲害。

3.原料應(yīng)對：采摘后的茶葉需及時實(shí)行攤晾，以保持茶葉的新鮮度。攤晾進(jìn)展中茶葉水分蒸發(fā)，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

二、加工工藝請求

1.殺青：普洱茶餅的殺青工藝有炒青和蒸青兩種。炒青茶色澤綠中帶黃香氣鮮爽；蒸青茶色澤綠中帶灰香氣柔和。

2.揉捻：揉捻的目的是使茶葉細(xì)胞破碎，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放。揉捻程度要適中，過輕則茶葉破碎程度不足，過重則茶葉細(xì)胞破碎過度，作用茶葉品質(zhì)。

3.晾曬：晾曬是普洱茶餅加工的必不可少環(huán)節(jié)，晾曬期間茶葉水分逐漸減少茶葉內(nèi)含物質(zhì)得以轉(zhuǎn)化。晾曬時要保持茶葉的干燥，防止茶葉受潮。

4.發(fā)酵：普洱茶餅的發(fā)酵工藝有自然發(fā)酵和人工發(fā)酵兩種。自然發(fā)酵周期長，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定；人工發(fā)酵周期短，茶葉品質(zhì)變化較大。

5.壓制：普洱茶餅的壓制工藝有石磨壓制和機(jī)器壓制兩種。石磨壓制茶葉結(jié)構(gòu)緊密，口感醇厚；機(jī)器壓制茶葉結(jié)構(gòu)較松散，口感較淡。

6.晾干：壓制后的茶葉需實(shí)施晾干以去除多余水分，防止茶葉變質(zhì)。

三、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及請求

1.感官指標(biāo)：普洱茶餅的感官指標(biāo)包含色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等。

（1）色澤：普洱茶餅的色澤須要鮮綠、油潤，綠中帶黃或綠中帶灰。

（2）香氣：普洱茶餅的香氣需求鮮爽、醇厚，炒青茶香氣鮮爽蒸青茶香氣柔和。

（3）滋味：普洱茶餅的滋味須要醇厚、鮮爽，口感協(xié)調(diào)。

（4）湯色：普洱茶餅的湯色請求清澈、明亮，呈黃綠色或綠黃色。

（5）葉底：普洱茶餅的葉底須要鮮嫩、飽滿，呈黃綠色或綠黃色。

2.理化指標(biāo)：普洱茶餅的理化指標(biāo)包含水分、茶多酚、咖啡堿等。

（1）水分：普洱茶餅的水分含量須要在10%以下。

（2）茶多酚：普洱茶餅的茶多酚含量須要在20%以上。

（3）咖啡堿：普洱茶餅的咖啡堿含量請求在2%以上。

3.微生物指標(biāo)：普洱茶餅的微生物指標(biāo)需求無致病菌檢出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.包裝與儲存：普洱茶餅的包裝須要密封、防潮、防蟲蛀儲存環(huán)境需求干燥、通風(fēng)、避光。

普洱茶餅品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及須要涵蓋了原料、加工工藝、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面，為普洱茶餅的生產(chǎn)和銷售提供了有力保障。消費(fèi)者在選購普洱茶餅時可依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行判斷，保障選購到優(yōu)質(zhì)的普洱茶餅。

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