為什么燕窩煮好了會(huì)是一塊一塊的起因是什么

燕窩作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材中的瑰寶因其獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的滋補(bǔ)功效而受到廣泛關(guān)注。在燉煮燕窩的期間許多人可能將會(huì)發(fā)現(xiàn)煮好的燕窩并非呈現(xiàn)出理想的“絲絲分明”的狀態(tài)而是呈現(xiàn)出塊狀或一坨的情況這讓不少消費(fèi)者感到困惑。那么究竟是什么起因引起燕窩煮好后出現(xiàn)了一塊一塊的現(xiàn)象呢？本文將從多個(gè)角度對(duì)此實(shí)行詳細(xì)分析。

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一、燕窩煮成塊狀的起因

（1）火候控制不當(dāng)

火候是燉煮燕窩的關(guān)鍵因素之一。要是火候過(guò)大燕窩中的蛋白質(zhì)容易因高溫而迅速凝固從而形成塊狀。這類(lèi)情況一般發(fā)生在燉煮進(jìn)展中火力過(guò)猛的情況下。例如，有些人為了節(jié)省時(shí)間直接用大火燉煮燕窩，結(jié)果不僅破壞了燕窩的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還會(huì)使燕窩變得干硬且難以咀嚼。 在燉煮燕窩時(shí)，應(yīng)盡量選擇小火慢燉的途徑以保證燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分可以充分釋放并避免蛋白質(zhì)凝固成塊。

（2）燉煮時(shí)間不足

燉煮時(shí)間不足也是引起燕窩成塊的關(guān)鍵原因之一。燕窩的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)需要足夠的時(shí)間才能完全溶解于水中。假若燉煮時(shí)間過(guò)短，燕窩中的蛋白質(zhì)不存在足夠的時(shí)間被分解，就會(huì)以固體形式存在，從而形成塊狀。 在燉煮燕窩時(shí)，建議至少燉煮30分鐘以上，甚至可延長(zhǎng)至1小時(shí)左右，以便讓燕窩達(dá)到更佳的狀態(tài)。

（3）燕窩本身的品質(zhì)疑惑

除了燉煮方法外，燕窩本身的品質(zhì)也會(huì)作用最終的燉煮效果。優(yōu)質(zhì)的燕窩往往具有輕盈、絲滑的特點(diǎn)，燉煮后可以呈現(xiàn)出細(xì)膩的纖維感。部分劣質(zhì)燕窩可能含有雜質(zhì)較多，或是說(shuō)燕窩壁較厚，這些都會(huì)引發(fā)燉煮后的燕窩呈現(xiàn)出塊狀。市場(chǎng)上還存在部分假冒偽劣的燕窩產(chǎn)品，這些燕窩可能由化學(xué)材料制成燉煮后不僅形態(tài)不佳，還可能對(duì)健康造成危害。 在購(gòu)買(mǎi)燕窩時(shí)，務(wù)必選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，并仔細(xì)辨別真?zhèn)巍?/p>

（4）燕窩泡發(fā)不充分

燕窩在燉煮前需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)解決，這是保障燕窩能夠充分吸收水分并釋放營(yíng)養(yǎng)的必不可少步驟。要是泡發(fā)不充分，燕窩內(nèi)部的纖維組織無(wú)法完全舒展燉煮時(shí)就容易形成塊狀。 在泡發(fā)燕窩時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格依照正確的步驟操作，保障燕窩充分吸水膨脹后再實(shí)行燉煮。

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二、怎么樣正確燉煮燕窩？

（1）泡發(fā)燕窩

泡發(fā)燕窩是燉煮燕窩的之一步。具體步驟如下：

1. 將燕窩放入冷水中浸泡約6-8小時(shí)（視燕窩厚度而定），直至燕窩完全軟化。

2. 用手輕輕撕開(kāi)燕窩，去除其中的雜質(zhì)和燕毛。

3. 再次用清水漂洗幾次，確信燕窩干凈無(wú)雜質(zhì)。

（2）燉煮燕窩

1. 將泡發(fā)好的燕窩放入燉盅中加入適量純凈水（水量約為燕窩的5-6倍）。

2. 燉盅蓋上蓋子，置于蒸鍋中隔水燉煮。推薦利用小火慢燉的形式，燉煮時(shí)間為30分鐘到1小時(shí)。

3. 假若喜歡甜味，能夠在燉煮期間加入冰糖調(diào)味；假如喜歡咸味，則可加入少量鹽或其他配料。

（3）留意事項(xiàng)

- 在燉煮進(jìn)展中，切勿頻繁揭開(kāi)燉盅蓋子，以免作用燉煮效果。

- 倘若發(fā)現(xiàn)燕窩仍然成塊狀，可適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，直到燕窩完全散開(kāi)為止。

- 建議利用陶瓷或玻璃燉盅，避免金屬材質(zhì)對(duì)燕窩產(chǎn)生不良作用。

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三、塊狀燕窩是不是影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

盡管燉煮后的燕窩呈現(xiàn)塊狀形態(tài)不如理想中的絲絲分明美觀但此類(lèi)現(xiàn)象并不會(huì)對(duì)燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成顯著影響。實(shí)際上，塊狀燕窩的口感更加緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分也更加濃縮。這是因?yàn)檠喔C在燉煮期間，蛋白質(zhì)被部分分解，但并未完全溶于水中，為此形成了塊狀結(jié)構(gòu)。此類(lèi)狀態(tài)下的燕窩依然富含膠原蛋白、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康同樣有益。

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四、總結(jié)

燕窩煮好后出現(xiàn)塊狀現(xiàn)象，一般是由于火候控制不當(dāng)、燉煮時(shí)間不足、燕窩優(yōu)劣不佳或泡發(fā)不充分等因素造成的。通過(guò)掌握正確的燉煮方法和選購(gòu)優(yōu)質(zhì)燕窩，能夠有效避免這一疑問(wèn)的發(fā)生。同時(shí)即使燕窩燉煮后呈現(xiàn)塊狀，也不必過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未受到影響。期望本文能幫助大家更好地熟悉燕窩燉煮的相關(guān)知識(shí)，從而制作出更加美味可口的燕窩佳品。