燕窩，自古以來便是我國珍貴的滋補佳品，被譽為“滋補圣品”。在保存和運輸期間，燕窩有時會出現發霉現象，致使其品質和口感大打折扣。本文將探討燕窩發霉的起因及霉味的由來，幫助消費者更好地理解和保存這一珍貴的滋補食材。

一、燕窩發霉的起因及霉味的由來

燕窩的發霉和霉味疑惑讓許多消費者感到困擾。那么燕窩為什么會發霉呢？下面咱們來分析一下燕窩發霉的起因及霉味的由來。

二、燕窩為什么會長霉菌和細菌

燕窩長霉菌和細菌的原因主要有以下幾點：

1. 水分過高

燕窩在采集和制作期間，若水分含量過高，容易引發霉菌和細菌滋生。水分是霉菌和細菌生長繁殖的必要條件，當燕窩中的水分超過一定限度時，微生物便會在其中生長致使燕窩發霉。

（1）采集進展中的水分殘留：燕窩在采集期間，可能存在因為雨水、露水等原因引發水分殘留為霉菌和細菌提供了生長的環境。

（2）制作期間的水分控制：在燕窩制作進展中，若水分控制不當如蒸煮時間過長、水分蒸發不充分等，也會引起燕窩水分過高。

2. 保存條件不當

燕窩在保存期間，若環境濕度大、溫度高容易引發霉菌和細菌滋生。以下是保存條件不當的具體表現：

（1）濕度：濕度是霉菌生長的關鍵因素。當燕窩存放環境的濕度超過70%時，霉菌生長速度會加快。

（2）溫度：溫度也是作用霉菌生長的要緊因素。霉菌在20-30℃的溫度范圍內生長最快。若燕窩存放環境的溫度過高，容易致使霉菌滋生。

（3）通風：通風不良會造成燕窩內部水分不易散發為霉菌和細菌提供生長環境。

3. 雜質污染

燕窩在采集和制作進展中，可能存在受到雜質污染，如灰塵、細菌、霉菌等。這些雜質為霉菌和細菌提供了生長的營養，致使燕窩發霉。

（1）采集期間的污染：燕窩在采集期間，或許會因為環境因素造成雜質污染。

（2）制作進展中的污染：在燕窩制作進展中，若操作不當，如工具不干凈、操作人員衛生意識差等，也可能造成雜質污染。

4. 運輸進展中的疑惑

燕窩在運輸進展中也許會因為包裝破損、運輸時間過長等原因致使水分蒸發不充分，從而引發霉菌和細菌滋生。

（1）包裝破損：在運輸期間，若燕窩包裝破損容易引起水分蒸發，為霉菌和細菌提供生長環境。

（2）運輸時間過長：燕窩在運輸進展中若時間過長，容易引起水分蒸發不充分，為霉菌和細菌滋生創造條件。

三、總結

燕窩發霉的原因主要有水分過高、保存條件不當、雜質污染和運輸期間的難題。為了防止燕窩發霉，消費者在購買、保存和運輸期間應關注以下幾點：

1. 選擇正規渠道購買燕窩保證燕窩品質。

2. 保存燕窩時，應保持環境干燥、通風，避免陽光直射。

3. 定期檢查燕窩，發現發霉跡象應及時解決。

4. 運輸進展中，留意包裝完好，避免水分蒸發。

5. 避免將燕窩與雜質接觸，保持燕窩的清潔衛生。

通過以上措施，我們可有效地防止燕窩發霉，保證其品質和口感。